На чому варто смажити?!?

Picture 010

Так на чому смажити?!?🤷‍♀️
Правильна відповідь – “не смажити”!!!🙅‍♀️
А якщо таки будемо?!?🙀
Це питання ставлять дуже часто: і пацієнти, і знайомі.
Давайте спробуймо розібратись.👇👇👇
🎯 Чим насиченіший жир, тим кращий він підходить для нагрівання (тобто жири, що мають в складі більше насичених жирних кислот – стійкіші).💪
Якщо шукати такі серед рослинних, то це кокосове масло та пальмове нерафіноване.
🌴🥥
Якщо серед тваринних – смалець або топлене вершкове масло. 🐖🐂
🎯А серед жирів, які ми цінимо за мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, варто вибрати ті, де буде мінімум омега-6 та омега-3, а більша кількість омега-9 (мононенасичені жирні кислоти).
За такими характеристиками оливкова олія, хоч і не ідеально, але підходить для нагрівання краще, аніж соняшникова. Проте на ринку є соняшникова олія із підвищеним вмістом олеїнової кислоти, що також може бути використана.
🎯 Відповідно жири, які ми цінимо за поліненасичені омега-3 (лляна, конопляна, горіхові олії) не варто нагрівати !!!
Проте пам’ятайте, що якщо вже смажите, то завжди можна мінімізувати кількість жиру та температуру (використовувати антипригарні поверхні, просушувати паперовими рушниками надлишок жиру на готовій страві).
Також слід враховувати точку димлення жиру – температуру, при якій починається горіння.
Ось деякі із них:👇👇👇
Лляна олія – 107 градусів.
Кокосове нерафіноване масло – 250 градусів.
Соняшникова нерафінована – 107 градусів,
рафінована – 232 градуси.
Оливкова олія нерафінована – 160-220 градусів (залежить від кислотності),
рафінована – 242 градуси.
Вершкове масло звичайне – 150 градусів,
топлене – 205 градусів.

Поділитися цим:

2

Автор публікації

Офлайн 2 місяці

Olha Hordiievych

28
Коментарі: 0Публікації: 12Реєстрація: 20-11-2020

You may also like...

Залишити відповідь

Войти с помощью: 

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Авторизація
*
*
Войти с помощью: 
Реєстрація
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерація паролю